為成千上萬只火腿齊曬日光浴點(diǎn)贊

郭喜林

每年的立冬至立春期間，是金華火腿傳統(tǒng)制作的最佳時(shí)間。天氣愈冷，這些天，花園村老湯火腿公司廠區(qū)內(nèi)，工作人員正在分批曬制立冬后腌制的上萬只火腿，場面壯觀。中國人食用火腿的習(xí)俗自古有之。金華火腿在國內(nèi)久負(fù)盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年歷史。據(jù)了解，傳統(tǒng)工藝制作金華火腿，要?dú)v經(jīng)40多個(gè)大大小小的步驟，其中“上樓”發(fā)酵前就需要連續(xù)一星期以上的“曬制”環(huán)節(jié)，這樣能讓火腿形狀更好、色澤更美、味道更優(yōu)。

成千上萬只火腿齊曬日光浴，這場面不僅是壯觀好看，而且更是生意人堅(jiān)守傳統(tǒng)配方工藝的生意經(jīng)。古人曰：“無德不商?！弊錾庾钪v究的，就是堅(jiān)守傳統(tǒng)配方和工藝不動(dòng)搖。如果一旦用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)模式去大量加工火腿，就無法讓傳統(tǒng)的火腿食品繼承和發(fā)揚(yáng)光大，而且還會導(dǎo)致這一傳統(tǒng)美味佳肴失傳。所以，浙江東陽的父老鄉(xiāng)親寧肯少掙一些錢，也沒有讓自己的傳統(tǒng)火腿食品轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，而是老實(shí)本分地讓火腿集體曬日光浴。這樣做，他們肯定會少掙不少錢，但是，祖輩留下來的火腿加工工藝不能在他們手里失傳。

因此，浙江東陽的父老鄉(xiāng)親們讓全國人民深切感受到了什么是傳統(tǒng)工藝，什么是生意人的生意經(jīng)，什么是誠實(shí)守信，什么是責(zé)任心，什么是職業(yè)道德和敬業(yè)精神。而且，正如魯迅先生所言：“偉大人格的素質(zhì)，重要的是一個(gè)誠字。”傳統(tǒng)食品，只要能堅(jiān)守誠實(shí)守信的商業(yè)道德，就沒有做不好的生意，就不會有假冒偽劣食品，就不會沒有自己的品牌特色。而且，可以真正做到“酒香不怕巷子深”，他們依仗的就是誠實(shí)守信的傳統(tǒng)工藝和配方。所以，我們吃到的浙江東陽火腿，那是別有滋味在心頭。

然而，我們并不否認(rèn)，在全國各地有不少的傳統(tǒng)食品已經(jīng)被現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)線所取代。但是，用現(xiàn)代化工業(yè)流水生產(chǎn)線加工出來的食品和傳統(tǒng)是不沾邊的，名為傳統(tǒng)食品，不管你怎樣品嘗都品不出浙江東陽火腿那種日光浴的特有味道來。因?yàn)?，那種傳統(tǒng)的味道是現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)工藝加工不出來的。因?yàn)?，誰都沒有能力把太陽搬到屋子里去。而且，太陽光無法滿足現(xiàn)代化工業(yè)流水線的生產(chǎn)工藝要求，陽光只能慢慢地讓時(shí)間去考驗(yàn)。

由此可見，傳統(tǒng)工藝食品是不能弄虛作假的，必須嚴(yán)格遵守客觀規(guī)律，而且，不能違背祖訓(xùn)已經(jīng)形成的傳統(tǒng)工藝和配方。只有做到“天時(shí)、地利、人和”，傳統(tǒng)工藝食品才會說話，才能給傳統(tǒng)工藝食品貼上看不見的商標(biāo)標(biāo)志。就像山西的老白汾酒一樣，“牧童遙指杏花村”；就像茅臺和五糧液一樣，如果沒有特定的水資源做保證，是不會誕生茅臺和五糧液的；如果沒有特定的生態(tài)環(huán)境，也是不會誕生汾酒和竹葉青的。所以，傳統(tǒng)工藝食品必須堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝配方，不能“掛羊頭賣狗肉”，如果弄虛作假，早晚會被消費(fèi)者所拋棄。

（作者系網(wǎng)絡(luò)評論員）